Cerdo kalua

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Cerdo Kalua – el famoso cerdo estilo luau facilitado en la sartén eléctrica. ¡Es increíblemente tierno y deliciosamente sabroso!

Cerdo kalua desmenuzado, mostrado de lado en un tazón de servir blanco sobre una servilleta azul y un plato de madera.  Al lado se muestran rodajas de piña y flores tropicales.

¿Qué es el cerdo kalua?

El cerdo Kalua es carne desmenuzada ahumada. Es el plato principal y la comida más común que se sirve en luaus y fiestas tradicionales hawaianas. Es una tradición centenaria que utiliza un proceso muy laborioso de cocinar un cerdo entero bajo tierra (esta receta usa solo un corte de cerdo y un método de cocción simplificado para que sea más realista para todos).

¿Cómo se hace tradicionalmente?

En Hawái, la carne de cerdo kalua se cocina en un horno subterráneo llamado imu. El mundo «kalua» en realidad se traduce como «cocinar en un horno subterráneo» en el idioma hawaiano.

Para hacer el horno y cocinar el cerdo:

  • Se cava un pozo grande en el suelo de unos 3 a 5 pies de profundidad.
  • Se coloca madera de koa o kiawe en el fondo del pozo y se cubre con piedras grandes.
  • El palo se enciende y se calienta durante varias horas.
  • Después de eso, el hoyo se cubre con vegetación (generalmente ti o hojas de plátano).
  • Luego se sala un cerdo entero, se rellena con algunas de las piedras calientes, a veces se cubre con verduras y se envuelve o se cubre con hojas más húmedas.
  • Luego se coloca en el horno subterráneo preparado y se cubre con una capa de tierra.
  • A partir de aquí, se deja cocer en el sótano durante unas 6 a 7 horas.
  • Finalmente se retira y se desmenuza la carne.

Como ves, es todo un proceso, pero una pura tradición. Es el método más sabroso y auténtico, pero definitivamente no es algo que todos seamos capaces de hacer.

Porción única de cerdo kalua desmenuzado en un plato de servir blanco, ilustrado con arroz blanco, repollo estofado, piña fresca y flores.

Cerdo Kalua fácil

¡Esta versión de kalua pig no podría ser más fácil de hacer! 3 ingredientes agregados a una sartén eléctrica, ¡y deje que la sartén eléctrica haga el resto!

Dado que la mayoría de nosotros no tenemos un horno subterráneo para cocinar de la manera tradicional, creo que esta es la segunda mejor opción, aún así cocinarlo a fuego lento y lento.

Es sorprendente lo que puede hacer un tiempo de cocción prolongado para un corte de carne como la paleta de cerdo. Quedará realmente impresionado con el resultado final del concurso.

Es perfecto para fiestas en el patio trasero, reuniones de verano y, de hecho, una simple cena que puedes servir cualquier día del año.

Y luego, con las sobras, congélalas para una segunda comida, ¡suficiente!

Para mantenerlo súper simple, simplemente combínelo con arroz y una verdura al vapor para una cena sin estrés, casi en su totalidad sin manos.

3 ingredientes necesarios para la carne de cerdo Kalua

  • Paletilla de cerdo: También conocido como «trasero de cerdo» o «trasero de Boston».
  • Sal de Hawai o sal del Himalaya: La sal hawaiana es más difícil de encontrar, así que opto por la sal del Himalaya.
  • Humo liquido: Yo uso sabor a mezquite, pero la nuez también funciona bien.
  • Aceite vegetal opcional: esto solo es necesario si elige dorar la carne de cerdo primero para darle un sabor extra.

Imagen de los ingredientes utilizados para la carne de cerdo kalua.  Incluye paleta de cerdo, sal rosada y ahumado líquido.

Cómo hacer cerdo Kalua (método de cocción lenta):

  1. Si el tiempo lo permite, caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio-alto. Secar con toallas de papel y freír en la sartén durante unos 3 minutos por cada lado para que se doren.
  2. Transfiera a una olla de cocción lenta de 6 o 7 litros.
  3. Vierta el humo líquido por ambos lados y sazone con sal.
  4. Tape y cocine a fuego lento durante 14 a 16 horas.
  5. Retirar de la sartén eléctrica, dejar reposar unos minutos y triturar, mientras se quita el hueso y la grasa.
  6. Mezclar con un poco de jugo de la sartén eléctrica y servir caliente.

¿Se puede cocinar a fuego alto?

Se recomienda el fuego lento para esta receta para obtener los resultados más tiernos, pero se puede cocinar a fuego alto si esta es su única opción. Esto llevará aproximadamente la mitad del tiempo.

Dos imágenes, la imagen de la izquierda que muestra toda la colilla de cerdo en una sartén eléctrica después de la cocción y la segunda imagen muestra el cerdo desmenuzado en un bol.

¿Puedo hacer cerdo kalua en Instant Pot?

Sí. Aunque la sartén eléctrica produce los resultados más tiernos, la sartén instantánea también es otra opción.

Para cocinarlo en la sartén instantánea:

  1. Calor 1 cucharada de aceite en la sartén eléctrica en el modo de saltear.
  2. marrón 4 libras de cerdo asado en ambos lados, quitar. Apaga la olla instantánea.
  3. Vierta en 1/2 taza de agua y 1 1/2 cucharada de humo líquido, revuelva y raspe los trozos dorados del fondo de la sartén instantánea.
  4. Regrese la carne de cerdo a la olla instantánea y sazone con 2-4 cucharaditas de sal (dependiendo de lo salado que te guste).
  5. Cubra y selle y coloque la válvula en la posición de sellado.
  6. Establecer en modo manual y establecer en 90 minutos.
  7. Una vez que se acabe el tiempo, deje que la presión se libere naturalmente.
  8. Retirar el cerdo, desmenuzarlo, mezclarlo con un poco del líquido Instant Pot y servir.

¿Se puede hornear en el horno?

Si no tiene una olla de cocción lenta o instantánea, puede probar el método del horno:

  1. Precalienta el horno a 325 grados.
  2. Coloque 6 libras de paleta de cerdo en una hoja de papel de aluminio lo suficientemente grande para cubrir.
  3. Sazone con humo líquido y sal.
  4. Envuelva con papel de aluminio y colóquelo en la bandeja para hornear.
  5. Hornee en un horno precalentado durante aproximadamente 6 horas o hasta que esté muy tierno.

Carne de cerdo Kalau desmenuzada sobre una tabla de cortar con dos tenedores al lado.

Que servir con cerdo Kalua

Para preparar una comida al estilo luau, experimente con:

Imagen aérea de carne de cerdo Kalua desmenuzada en un tazón de servir blanco con piña.  Se adorna con cebollino en rodajas.

Más recetas de inspiración hawaiana para probar

Carne de cerdo Kalua en un tazón con piña y arroz al lado.

Cerdo Kalua

El famoso cerdo estilo luau hecho fácil en la sartén eléctrica. ¡Es increíblemente tierno y deliciosamente sabroso! Rinde alrededor de 3 libras de carne de cerdo cocida (una vez que se quitan los huesos y la grasa).

Porciones: 12

Preparación3 minutos

cocinar14 horas

Listo en: 14 horas 3 minutos

  • 6 libras paleta de cerdo con hueso (también conocido como trasero de cerdo o trasero de Boston)
  • 1 1/2 Cuchara sopera sabor natural del humo líquido (mezquite o nuez)
  • 1 1/2 Cuchara sopera Sal hawaiana Sal del Himalaya o sal marina y más, si lo desea
  • 1 Cuchara sopera aceite vegetal (Opcional)
  • Si el tiempo lo permite, caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio-alto. Secar con toallas de papel y freír en la sartén durante unos 3 minutos de cada lado para que se doren (puede omitir este paso, pero agregará un poco más de sabor; si omite, omita el aceite vegetal).

  • Coloca el cerdo en una cacerola eléctrica de 6 o 7 litros. Eche humo líquido por ambos lados.

  • Sazone ambos lados con sal.

  • Tape y cocine a fuego lento durante 14 a 16 horas hasta que estén increíblemente tiernos.

  • Pasar a una tabla de cortar (reservar el líquido en la sartén eléctrica), desmenuzar el cerdo con dos tenedores mientras se quita el hueso y el exceso de grasa.

  • Si lo desea, mezcle la carne de cerdo con aproximadamente 1/2 taza del líquido reservado (caldo fundido y grasa de cerdo).

  • Sirva inmediatamente o refrigere en un líquido reservado durante unos días o congele en un líquido reservado durante unos meses. Descongele durante la noche y vuelva a calentar a fuego lento en una cacerola en la estufa, revolviendo suavemente solo ocasionalmente, hasta que esté completamente caliente.

  • El asado no necesita pesar exactamente 6 libras. Prácticamente cualquier tamaño servirá, pero disminuya o aumente ligeramente el tiempo de cocción según el tamaño y ajuste los condimentos en consecuencia.
  • Consulte las notas en el script anterior para Olla instantánea y cocinar en el horno instrucciones.

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