Cupcakes de coco (con glaseado de crema de mantequilla de coco)

Estas Galletas de coco se cubren con una capa cremosa de crema de mantequilla de coco y luego se espolvorean con coco rallado. ¡Estos son increíblemente fáciles de hacer y son perfectos para barbacoas y comidas compartidas de verano!

Cupcakes de coco con glaseado de crema de mantequilla de coco adornados con flores comestibles

Cupcakes de coco con glaseado de crema de coco

Estos cupcakes de coco son uno de mis cupcakes favoritos de todos los tiempos. Quién sabe, podría decir eso mucho, pero estos definitivamente estarían entre los cinco primeros.

Sí, tengo dificultades para elegir favoritos. Necesito compartir una publicación con todas las recetas de magdalenas que hice en una colección porque compartí muchas recetas de magdalenas. ¡Nunca puedes tener demasiados para elegir!

Estos cupcakes de coco son suaves, esponjosos y perfectamente húmedos. ¡Incluso me atrevo a decir que probablemente será uno de los mejores cupcakes que jamás hayas probado!

Son perfectamente de coco (pero no te preocupes, no hay trozos de coco en la masa, lo dejé para cubrir. Es solo un cupcake con sabor a coco natural hecho con leche de coco y extracto de coco). Estos son simplemente el paraíso de las magdalenas.

¡Y ni siquiera me hables de la cobertura de crema de mantequilla de coco! Tan soñadora. De hecho, lo hice hace unas semanas, se me ocurrieron recetas para compartir y ahora solo tengo que sentarme aquí y mirarlas y desear tanto poder alcanzar la pantalla y conseguir otra.

Creo que tendré que volver a hacerlos pronto, debe ser la mitad del cumpleaños de alguien, ¿verdad?

cobertura de crema de mantequilla de coco en un tazón

Ingredientes para cupcakes de coco

Para los cupcakes de coco, necesitarás:

  • Harina para pastel
  • Levadura en polvo
  • sal
  • Mantequilla sin sal
  • Azúcar granulada
  • huevos
  • Extracto de coco
  • Extracto de vainilla
  • Leche de coco enlatada
  • Coco rallado sin azúcar

Y para la cobertura de la crema de mantequilla de coco, necesitará:

  • mantequilla
  • Azúcar en polvo
  • Extracto de coco
  • Leche de coco enlatada

Cupcake de coco con glaseado de crema de mantequilla de coco cubierto con coco rallado y flor rosa

Cómo hacer cupcakes de coco

  • Precalienta el horno y coloca los moldes para cupcakes en forma de muffin.
  • En un bol, combine la harina, la sal y la levadura.
  • En el bol grande de una batidora eléctrica con batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar. Mezclar huevos, claras y extractos.
  • Agregue lentamente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, luego divida la masa uniformemente entre los moldes para muffins.
  • Hornea los cupcakes de coco hasta que el palillo insertado en el centro salga limpio.
  • Deje que los cupcakes se enfríen antes de aplicarlos, luego sumerja la parte superior en el coco rallado.

Cómo hacer cobertura con mantequilla de crema de coco

  • En el tazón grande de una batidora eléctrica con una batidora en forma de paleta, bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa.
  • Agregue azúcar en polvo, extracto de coco y leche de coco y mezcle hasta que esté cremoso.

Cupcakes de coco con glaseado de crema de mantequilla de coco en una bandeja de madera

¿Puedo usar crema de coco en lugar de leche de coco?

No, la crema de coco contiene mucha más grasa y alteraría la textura de los cupcakes.

¿Hay algún sustituto de la harina para pasteles que pueda usar?

Si no tiene harina para pastel, puede usar el reemplazo de la harina para pastel, que es 3/4 taza + 2 cucharadas de harina de trigo + 2 cucharadas de maicena. Tenga en cuenta que si no usa harina para pasteles, ¡sus cupcakes no se verán livianos y esponjosos!

¿Puedo convertir estos cupcakes en un pastel?

Si desea hacer un pastel de coco, le recomiendo seguir mi receta de pastel de coco en lugar de intentar convertir estos cupcakes en un pastel. También tengo una receta de pastel de hojas de coco, ¡si buscas algo aún más fácil!

Cupcake de coco con glaseado de crema de mantequilla de coco en placa

Consejos para los mejores cupcakes de coco

  • Hagas lo que hagas, no agregues más extracto de coco de lo que pide la receta. Es una sustancia poderosa y puede dominar fácilmente otros sabores.
  • Puede que sea necesario agregar una cucharada extra de leche de coco a la crema de mantequilla de coco para diluirla.
  • Prefiero cubrir mis cupcakes con coco sin azúcar, pero si solo encuentras coco rallado endulzado, está bien. ¡Tus cupcakes quedarán muy dulces!

Cupcakes de coco en bandeja de madera

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Cupcakes de coco con cobertura de crema de coco

¡Mis cupcakes de coco favoritos! Son suaves y esponjosos, perfectamente húmedos y llenos de dulce sabor a coco. ¡El tratamiento perfecto para cualquier ocasión!

Porciones: 12

Preparación25 minutos

cocinar20 minutos

Enfriamiento1 hora

Listo en: 1 hora 45 minutos

Galletas de coco

  • 1 1/2 tazas (198g) Harina para pastel *
  • 1 1/2 cuchara de té Levadura en polvo
  • 1/4 cuchara de té sal
  • 1/2 taza (113g) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 3/4 tazas (160g) azúcar granulada
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • dos claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cuchara de té extracto de coco
  • 1/2 cuchara de té extracto de vainilla
  • 2/3 vidrio (155ml) leche de coco enlatada, a temperatura ambiente
  • 1 1/3 tazas (115g) coco rallado sin azúcar

Crema de mantequilla de coco

  • 14 Cucharada (198 g) mantequilla, a temperatura ambiente (preferiblemente 8 cucharadas soperas sin sal 6 cucharadas soperas de sal)
  • 3 tazas (380g) azúcar en polvo
  • 1/2 – 1 cuchara de té extracto de coco, probar
  • 2-3 Cuchara de sopa (45ml) leche de coco enlatada

Para los cupcakes:

  • Precalienta el horno a 350 grados. Forre un molde para muffins con 12 moldes de papel para magdalenas, reserve.
  • Tamiza la harina para pastel en un tazón mediano. Agrega el polvo de hornear y la sal y bate durante 20 segundos para distribuir uniformemente.
  • En el tazón grande de una batidora eléctrica con una batidora en forma de paleta, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Mezcle los huevos y luego las claras, una a la vez. Mezcle el extracto de coco y el extracto de vainilla.
  • Agregue 1/3 de la mezcla de harina y bata a velocidad baja hasta que se incorpore, luego mezcle 1/2 de la leche de coco, revolviendo hasta que se incorpore. Mezcle otro 1/3 de la mezcla de harina, luego mezcle la 1/2 restante de la leche de coco (nuevamente mezcle solo hasta que se combine después de cada adición). Termina de mezclar 1/3 de la mezcla de harina.
  • Retire el tazón y raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula y dóblelo suavemente hasta que se incorpore uniformemente. Divida la masa entre los moldes para muffins forrados con papel, cada uno llenando aproximadamente 2/3.
  • Hornea en el horno precalentado hasta que el palillo insertado en el centro salga limpio, unos 18 a 20 minutos. Enfriar los cupcakes a la parrilla.
  • Vierta el coco en un tazón pequeño. Después de enfriar los cupcakes, glasear con glaseado de coco e, inmediatamente después del glaseado, cada cupcake se sumerge sobre el coco para cubrir completamente. Guarda los cupcakes en un recipiente hermético.

Para el glaseado:

  • En el tazón grande de una batidora eléctrica con el accesorio de paleta, bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa.
  • Agregue azúcar en polvo, extracto de coco y 2 cucharadas de leche de coco y mezcle hasta que esté suave y esponjoso, mientras agrega otra cucharada de leche de coco para diluir, si es necesario.
  • * Saque la harina del recipiente con una taza medidora (teniendo cuidado de no empacar la harina) y barra la parte superior con un cuchillo de mantequilla. Para obtener los mejores resultados, use una báscula de cocina, la recomiendo ampliamente.
  • * También tenga en cuenta que si no tiene harina para pastel, puede usar el reemplazo de harina para pastel, que es 3/4 taza + 2 cucharadas de harina de trigo + 2 cucharadas de maicena. Tenga en cuenta que si no usa harina para pasteles, ¡sus cupcakes no serán ligeros y esponjosos!

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