La mejor receta de pastel de colibrí

¡Comparte con tus amigos!

El mejor ¡Pastel Ruiseñor! ¡Es un pastel tierno y sabroso relleno de piña fresca, plátanos, nueces y especias y terminado con delicioso queso crema y cobertura de coco! El pastel perfecto para Semana Santa o cualquier otra ocasión especial.

Sola rebanada de pastel de colibrí casero en un plato de postre blanco.

Pastel de colibrí casero

Pienso en este bizcocho como un bizcocho de plátano que encuentra los trópicos, porque está cargado de plátanos, atado con piña fresca y cubierto con coco dulce tostado.

Esto te recordará mucho al pan de plátano, pero con un bono de glaseado de queso crema decadente, por supuesto. Hay tantos sabores deliciosos y texturas perfectas en este pastel.

El bizcocho tiene una buena suavidad gracias al azúcar y los plátanos y tiene una agradable miga húmeda gracias al aceite vegetal, está salpicado de jugosos trozos de piña y crujientes nueces tostadas, y termina con una cobertura cremosa ligeramente picante y terminada con crujientes trozos de coco. tostado (o coco masticable, si lo prefiere, no tostado).

Es un pastel de estilo antiguo que probablemente te recordará a casa. Hecho desde cero y seguro que te gustará.

Crédito de la foto: Jenn Davis de Harina de dos tazas.

Se muestra la tarta de colibrí sin una cuarta parte de la tarta, la tarta está en una bandeja de madera.  Las rebanadas de pastel se muestran a la derecha.

¿Qué ingredientes tiene el pastel de colibrí?

  • Piña fresca – Me encanta este pastel con piña Dole fresca (y puedes comer lo que quede), pero la piña escurrida y enlatada también funcionará si no tienes acceso a una buena y fresca.
  • Plátanos demasiado maduros – No use plátanos con cáscara amarilla, pero tampoco use plátanos negros podridos, los plátanos espolvoreados generosamente sabrán mejor.
  • Harina multiusos – Utilizo el método de cuchara y nivel al medir la harina; para obtener resultados más consistentes, utilizo una balanza de cocina para medir ingredientes como la harina.
  • Bicarbonato de sodio – añadido para hacer crecer el pastel
  • huevos – Reúne los ingredientes del pastel y ayuda a que crezca.
  • Canela y nuez moscada – ¡Estas especias hacen que este pastel cante!
  • sal – ¡No olvides la sal! ¿Lo ha dejado sin querer? El pastel quedará insípido.
  • Azúcar granulada, azúcar moreno y azúcar en polvo – ¡Esto es mucha azúcar, pero estamos haciendo pastel!
  • Aceite vegetal – El aceite de canola funcionará de la misma manera. El aceite ofrece una torta más húmeda que la mantequilla.
  • Extracto de vainilla – agregado al pastel y al glaseado para ese sabor de fondo irresistible.
  • mantequilla – utilizar sin sal para que el glaseado no quede excesivamente salado.
  • nueces – se tuestan para dar aún más sabor. Las nueces también funcionarían muy bien.
  • Crema de queso – Quédese con la marca Philadelphia para obtener resultados consistentes.
  • Coco rallado – use coco rallado mediano (predeterminado). Con azúcar o sin azúcar funcionará.

Mostrando cómo mezclar los ingredientes de la masa de pastel en un tazón de cerámica usando una cuchara de madera para doblar nueces

Cómo hacer pastel de colibrí

  • Precalentar el horno a 350 g, engrasar, forrar y enharinar.
  • Batir la piña con 1/4 taza de harina.
  • Batir la harina restante, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal.
  • Batir el azúcar morena con los huevos hasta que esté suave y esponjoso, agregar aceite y vainilla.
  • Doble la mezcla de harina a la mitad, luego el plátano triturado y el resto de la mezcla de harina. Termine doblando la piña y las nueces.
  • Vierta en moldes para pasteles, hornee hasta que esté listo, aproximadamente 35 minutos.
  • Deje enfriar en moldes durante unos 10 minutos, luego invierta y deje enfriar sobre una rejilla.
  • Preparar la guinda y esparcir sobre el bizcocho enfriado. Extienda el coco en el exterior del bizcocho y decore la parte superior con nueces.

Mostrando cómo hacer pastel de colibrí.  La masa se vierte en dos formas de pastel.

Consejos para tartas de colibrí

  • Use piña fresca para un mejor sabor. Tiene mucho más sabor que las enlatadas.
  • Usa una escala si es posible medir ingredientes para obtener resultados consistentes.
  • Forrar los moldes de la torta. No recomiendo solo rociar, todos hemos tenido al menos una experiencia con un pastel o postre pegados, pero el papel de hornear ayuda a prevenir eso.
  • No mezcle demasiado la masa. Este es un bizcocho bastante denso con todas las frutas, por lo que si dobla demasiado la masa, puede volverse muy pesada. Simplemente mezcle hasta que desaparezcan las rayas.
  • Tenga cuidado de no cocinar demasiado. Si hornea más de lo necesario, el pastel comenzará a secarse. Hornee solo hasta que esté firme en el centro. La prueba del palillo de dientes funciona muy bien.

Consejos para la cobertura de queso crema

El glaseado de queso crema puede ser complicado, pero aquí están las cosas que encontré que ayudan:

  • Comience con ingredientes que estén cerca de la temperatura ambiente. A menudo incluso hago trampa y uso el microondas, pero el caso es que la mantequilla aún debe estar fría y especialmente el queso crema.
  • Enfríe la tapa. Una vez que el glaseado de queso crema esté bien mezclado, coloca el bol en el congelador de 3 a 5 minutos, descansa y vuelve a mezclar. Repita unas cuantas veces según sea necesario hasta que alcance la consistencia deseada.

Cierra la imagen de todo el pastel de colibrí mostrando glaseado de queso crema, bordes decorados con coco y un anillo de nueces confitadas encima.

¿Puedo hornear en una sartén?

Sí. Probablemente le tomará alrededor de 60 a 65 minutos a 350 para un pastel de colibrí. Por lo tanto, solo necesitará aproximadamente 2/3 de la cantidad de glaseado.

¿Puedo convertir la masa en cupcakes?

Sí. Divida la masa entre moldes para muffins forrados con papel, llenando cada 3/4 y hornee a 350 durante 18 a 22 minutos.

¿Cómo debo guardar el pastel de colibrí?

Después de cubrir las capas, guarde el pastel en el refrigerador para que el glaseado no se derrita. Deje reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de servir.

¿Puedo congelar el pastel de colibrí?

  • Las capas de pastel sin congelar deben congelarse bien por hasta 2 meses, envolver en papel de aluminio y almacenar en un recipiente hermético.
  • El glaseado de queso crema no se congelará bien, así que agregue el glaseado después de descongelarlo a temperatura ambiente.

Rebanada de pastel de colibrí en un plato de postre blanco con un tenedor.  Junto al plato, hay una servilleta gris oscuro y un vaso de leche al fondo.

¿Puedo reemplazar el aceite de puré de manzana?

No he probado esta receta, pero en la mayoría de las recetas para hornear puedo reemplazar con éxito la mitad del aceite con puré de manzana sin azúcar.

¿Cómo puedo madurar los plátanos más rápido para el pastel de colibrí?

Para madurar los plátanos más rápidamente, guárdelos en una bolsa de papel en un lugar cálido. Algunos dicen que agregar una manzana a la bolsa acelera el proceso aún más rápido. No recomiendo tostar los plátanos verdes para acelerar la maduración, como sugieren algunos.

Más recetas de pasteles que te encantarán:

Receta compartida originalmente en abril de 2014, las fotos se han actualizado.

Sola rebanada de pastel de colibrí casero en un plato de postre blanco.

Pastel Ruiseñor

¡El mejor pastel de colibrí! Es un pastel deliciosamente suave y húmedo relleno de piña, plátano, nueces y especias y terminado con una rica cobertura de queso crema y abundante coco.

Porciones: dieciséis

Preparación35 minutos

cocinar40 minutos

Listo en: 1 hora 15 minutos

  • 1 taza (198g) piña fresca picada *
  • 2 1/2 tazas (354g) harina multiusos, dividido (cuchara y nivel a medir)
  • 1 cuchara de té bicarbonato de sodio
  • 1 cuchara de té canela en polvo
  • 1/4 cuchara de té Nuez de tierra
  • 1/2 cuchara de té sal
  • 3/4 taza (150g) azúcar granulada
  • 3/4 taza (150g) azúcar moreno envasado
  • 3 huevos grandes
  • 1 taza (235ml) aceite vegetal o aceite de canola
  • 1 cuchara de té extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas (366g) puré de plátanos maduros
  • 1 taza (100g) nueces, tostadas y finamente picadas, más nueces enteras o picadas para decorar, si lo desea

Cobertura y cobertura

  • 12 onzas crema de queso, casi a temperatura ambiente
  • 3/4 taza (170g) mantequilla sin sal, casi a temperatura ambiente
  • 4 tazas (480g) azúcar en polvo
  • 1 cuchara de té extracto de vainilla
  • 1 1/4 tazas (95g) coco rallado endulzado, tostado o tostado
  • Precalienta el horno a 350 grados. Unte con mantequilla dos moldes redondos de 23 cm (al menos 5 cm de altura) y forre el fondo con un trozo de papel pergamino. Unte con mantequilla el papel vegetal y espolvoree ligeramente los moldes con harina, sacudiendo el exceso.

  • En un tazón pequeño, mezcle la piña picada con 1/4 taza de harina y reserve.

  • En un tazón mediano, mezcle las 2 1/4 tazas restantes de harina, bicarbonato de sodio, canela, nuez moscada y sal.

  • En un tazón grande aparte, usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata el azúcar granulada, el azúcar morena y los huevos hasta que estén suaves y esponjosos, durante unos 3-4 minutos.

  • Mezcle lentamente el aceite vegetal y luego mezcle el extracto de vainilla. Agrega la mitad de la mezcla de harina y con una espátula de goma solo dobla hasta incorporar. Agregue el puré de plátanos y doble para combinar, luego agregue la mezcla de harina restante y doble hasta que se incorpore. Agrega la mezcla de piña y las nueces picadas.

  • Divida la masa uniformemente entre los moldes para pasteles preparados. Hornea en horno precalentado hasta que el palillo insertado en el centro del bizcocho salga limpio, unos 34 – 40 minutos.

  • Retirar del horno y dejar enfriar en el molde para pasteles durante 10 minutos, luego pasar un cuchillo alrededor del borde para aflojar e invertir sobre una rejilla para enfriar completamente.

  • Congelar con cobertura de queso crema y presionar ligeramente el coco en los lados. Si lo desea, decore la parte superior con un anillo de nueces enteras o picadas cerca del borde exterior.

  • Para el glaseado de queso crema: en el bol, usando una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave y esponjoso.

  • Agrega el azúcar glass y la vainilla y vuelve a batir hasta que la tonalidad sea más blanca y la cobertura esté esponjosa. Para reafirmar el glaseado, congele un poco en incrementos de 3 minutos, mezclando entre incrementos hasta que alcance una consistencia ligeramente más rígida.

* La piña debe cortarse en trozos de aproximadamente 1/6 de pulgada.
Receta inspirada en Cadena de comida

.