Muffins de zanahoria, calabacín y especias

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Muffins de zanahoria y calabacín son los muffins perfectos para acabar el verano! ¡Están perfectamente condimentados, deliciosamente dulces, increíblemente húmedos y simplemente irresistibles!

Muffins de zanahoria con calabacín y especias

¡Muffins de calabacín con zanahorias también!

¡Sí, por favor por este combo! No he compartido un lote de muffins en mucho tiempo. Las últimas magdalenas que compartí fueron las magdalenas de trigo con miel y plátano más saludables.

Y sí, por supuesto, estos muffins son perfectos para plátanos demasiado maduros, pero cuando tengas abundancia de calabacín y zanahoria de finales de verano, ¡estos son los muffins que querrás hacer!

Hice estos muffins tres veces este verano y los hice nuevamente para poner en el almuerzo escolar de mis hijos. ¡Porque todos estamos locos por estos muffins!

Muffins de zanahoria y calabacín

Ingredientes que necesitas para esta receta

  • Harina multiusos
  • Polvo de hornear y bicarbonato de sodio
  • sal
  • Especias que incluyen canela, jengibre, nuez moscada y clavo.
  • Azúcar granulada y panela
  • Aceite de Canola
  • Salsa de manzana sin azúcar
  • huevos
  • Vainilla
  • Zanahorias
  • Calabacín

¿Existe un sustituto para todas las especias?

Si no tiene todas las especias enumeradas aquí, solo puede usar 1 cucharada de especias para pastel de calabaza, ya que tiene las mismas especias (con algo de pimienta de Jamaica también).

Mezclar muffins con calabacín rallado y zanahorias en un bol.

¿Harina de trigo integral o blanca?

Los hice con harina multiusos blanca y harina integral blanca, y ambos funcionan muy bien aquí.

Entonces, si va por un camino más saludable y usa harina de trigo integral blanca, también puede reducir un poco el azúcar y tal vez incluso reemplazar parte del azúcar con jarabe de arce real.

Pero personalmente prefiero como son, más como un placer.

Porque me recuerdan a uno de mis pasteles favoritos: ¡PASTEL DE ZANAHORIA! Y el pastel de zanahoria es dulce.

Muffins de zanahoria con calabacín y especias

Cómo hacer muffins de calabacín

  • Precalienta el horno y forra los moldes para muffins.
  • En un bol, mezcla los ingredientes secos.
  • En otro tazón mezcle el azúcar granulada, el azúcar morena, el aceite de canola, el puré de manzana, los huevos y la vainilla.
  • Agrega las zanahorias y los calabacines.
  • Agrega la mezcla de harina y las nueces si las usas, revuelve y dobla la masa con una espátula de goma hasta que se incorpore.
  • Dividir la masa entre los moldes preparados, llenando cada uno casi por completo.
  • Hornea en el horno precalentado hasta que el palillo insertado en el centro salga limpio y déjalo enfriar.

¿Puedo convertirlos en cupcakes?

Pero aquí estoy sacrificando y dejando de lado un glaseado de queso crema, pero si quisieras convertirlos en cupcakes, eso sería perfectamente aceptable.

Esto también podría pasar por cupcakes.

Y si necesita ocultar el hecho de que sus hijos tienen calabacín, primero pele el calabacín. Porque algunos niños odian «esa cosa verde».

Muffins de zanahoria y calabacín

¡Prepara un lote de estos esta semana! No te arrepentirás!

Fácil de hacer, no requiere batidora y llena de sabor. ¡Ese es mi tipo de desayuno o comida al mediodía!

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Muffins de zanahoria y calabacín

Muffins de zanahoria y calabacín

Estos muffins de calabacín y zanahoria son deliciosamente picantes y perfectamente dulces, además de suaves e increíblemente húmedos. ¡Una excelente manera de usar calabacín y una delicia tan sabrosa!

Porciones: 12 tortas

Preparación15 minutos

cocinar23 minutos

Listo en: 38 minutos

  • dos tazas (284g) harina multiusos o harina integral blanca
  • 1 cuchara de té Levadura en polvo
  • 1/2 cuchara de té bicarbonato de sodio
  • 1/2 cuchara de té sal
  • dos cuchara de té canela en polvo
  • 1/2 cuchara de té Jengibre molido
  • 1/4 cuchara de té Nuez de tierra
  • 1/8 cuchara de té clavo molido (Opcional)
  • 1/2 taza (105g) azúcar granulada
  • 1/2 taza (110g) azúcar morena clara envasada
  • 1/4 taza + 2 cucharadas (90 ml) Aceite de Canola
  • 1/4 taza + 2 cucharadas (100 gramos) puré de manzana sin azúcar
  • dos ancho huevos
  • 1 1/2 cuchara de té extracto de vainilla
  • 1 taza (130g) zanahorias peladas y finamente ralladas
  • 1 taza (156g) calabacines pelados y finamente picados
  • 3/4 taza (80g) nueces o nueces picadas (Opcional)
  • Precalienta el horno a 350 grados. Forre un molde para muffins con 12 vasos de papel.

  • En un bol mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo durante 20 segundos. Lo dejé a un lado.

  • En un tazón grande aparte, combine el azúcar granulada y el azúcar morena, el aceite de canola, el puré de manzana, los huevos y la vainilla.

  • Agrega las zanahorias y los calabacines. Agrega la mezcla de harina y las nueces si las usas, revuelve y dobla la masa con una espátula de goma hasta que se incorpore.

  • Dividir la masa entre los moldes preparados, llenando cada uno casi por completo.

  • Hornea en el horno precalentado hasta que el palillo insertado en el centro salga limpio, unos 20 a 24 minutos.

  • Deje enfriar en el molde para muffins durante unos minutos y luego transfiera a una rejilla para enfriar por completo. Guarde las magdalenas en un recipiente hermético.

  • Fuente de la receta: Cooking Classy

Información nutricional a base de harina blanca y no incluye frutos secos.

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