Carne fabricada en laboratorio, huevos veganos, insectos, algas...

Carne fabricada en laboratorio, huevos veganos, insectos, algas...

La Carne fabricada en laboratorio, y otros alimentos...

"Esta nueva nutrición consiste en desarrollar estrategias nutricionales y productos alimentarios adecuados a las necesidades de cada persona según su estado fisiológico, sus objetivos o su riesgo a padecer determinadas enfermedades o responder mejor a un tratamiento, determinados en gran parte por su genoma».

Añade la también directora del Programa de Nutrición de Precisión y Cáncer del Imdea Alimentación, uno de los cinco en los que trabaja el instituto para la prevención de enfermedades crónicas de alta prevalencia (junto con la enfermedad cardiovascular, obesidad, obesidad infantil y enfermedades relacionadas con el envejecimiento).

👇Índice
  1. Crear un mundo más justo | Carne fabricada en laboratorio
  2. Ecodiseño
  3. Frutas que crecen en condiciones de sequía

Crear un mundo más justo | Carne fabricada en laboratorio

Además de para mejorar la salud, la transformación del sector también va a ayudar a reducir el desperdicio de comida, uno de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU para 2030.

Se estima que, alrededor de un tercio de la producción mundial de alimentos (1.700 millones de toneladas) acaba en la basura. El 50% de este desperdicio ocurre a nivel doméstico y tiene un impacto medioambiental: la producción de esta comida no consumida libera a la atmósfera más de 3.500 millones de toneladas de CO2.

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También el hambre en el mundo: la proporción de población mundial que padece obesidad o algún tipo de sobrepeso (1/3) es prácticamente la misma que aquella que no tiene un acceso regular y suficiente a los alimentos.

"Además de promover y concienciar un consumo más racional de los alimentos, la innovación y la tecnología pueden contribuir de forma decisiva a mejorar y garantizar el acceso universal a los mismos. Por ejemplo, posibilitando un mejor acoplamiento entre oferta y demanda que reduzca el desperdicio alimentario o generando nuevos ingredientes y productos", cree Porta.

Así nace nace Oscillum, una empresa biotecnológica de Elche (Alicante) que ha creado una etiqueta inteligente capaz de alertar, en tiempo real, del estado de los alimentos.

El mal olor o el color son los principales rasgos en los que nos fijamos los consumidores para decidir si un alimento es apto o no para ser consumido. Partiendo de esta premisa, en Oscillum han desarrollado una etiqueta para carne y pescado fresco que analiza su descomposición.

Está realizada en plástico biodegradable al que han añadido indicadores químicos que reaccionan a los compuestos que se producen durante el proceso natural de la putrefacción.

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El consumidor solo tiene que fijarse en su color, que va pasando del amarillo al verde (todavía seguro de ingerir) y del verde al azul (cuando ya no es recomendable su consumo). Además, funciona tanto para productos envasados, como para aquellos que ya han sido abiertos.

Gracias a este trabajo, acaban de conseguir el premio a la start up con más proyección en Alimentaria, la feria internacional de referencia para los profesionales del sector.

Asimismo, nuevas tecnologías, como el big data, aportarán a las empresas agroalimentarias información sobre el comportamiento de los consumidores y sus necesidades, lo que permitirá conocer los cambios en la demanda y ayudará también a reducir la cantidad de alimentos que acaban en la basura.

Otras, como la Inteligencia Artificial, ayudarán a mejorar los procesos industriales permitiendo, por ejemplo, calcular el momento óptimo de recogida de la fruta y la verdura; la probabilidad de que una máquina pueda sufrir un fallo, evitando paradas de producción; o identificar precozmente defectos (por ejemplo, predecir el riesgo de rotura de la pasta seca y otros alimentos procesados o defectos en el sellado de los envases) y evitar una mala experiencia por parte de los consumidores.

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Ecodiseño

No solo va a cambiar lo que comemos, sino también todo aquello que lo rodea. En las ciudades se instalarán granjas inteligentes que producirán bajo demanda.

Asimismo, los supermercados se construirán para facilitar la compra a una población de edad cada vez más avanzada (se estima que la esperanza de vida en España aumenta a un ritmo de 10 horas por día), con pasillos más anchos, áreas de descanso y carteles más visibles.

En ese contexto, el ecodiseño (forma de diseñar que tiene en cuenta acciones orientadas a la mejora ambiental del producto o servicio en todas las etapas de su ciclo de vida) cobrará cada vez más fuerza.

Frutas que crecen en condiciones de sequía

La ciencia aplicada al sector de la alimentación también está estudiando la búsqueda de plantas que han modificado de forma natural su estructura cromosómica para adaptarse a condiciones de escasez de agua o sequía.

Algo vital en España, uno de los mayores productores hortofrutícolas del mundo, pero también uno de los países más susceptibles de sufrir desertificación como consecuencia de los efectos del cambio climático. Es por ello que numerosos grupos de investigación españoles son líderes mundiales en este campo.

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Uno de ellos es el proyecto Chlerifloema de Juan M. Losada. Becado a través del Programa ComFuturo, impulsado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Fundación General CSIC (FGCSIC) y con el apoyo de Banco Santander, su investigación se centra en la búsqueda de variedades frutales que pueden producir fruta con menos agua de riego, algo que contribuye al desarrollo de una agricultura más sostenible y que tiene un gran impacto en la economía de pequeños y grandes agricultores.

Procedente de La Axarquía (Málaga), ha centrado su investigación en el chirimoyo, pues esta provincia, junto con la de Granada, son los mayores productores mundiales a nivel comercial de este cultivo; y en el mango, una de las frutas más importantes comercialmente a nivel internacional.

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