Receta de galletas caseras

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El único Hecho en casa receta de galletas ¡Siempre lo necesitarás! ¡Estos son altos y escamosos, perfectamente tiernos y deliciosamente mantecosos cada vez! Además, son muy fáciles de preparar. Aquí aprenderás todos los consejos y trucos para mejorarlos.

Galletas altas y escamosas apiladas en un recipiente con una toalla de cocina gris.

Receta de galletas altas y escamosas

Una vez que comienzas a hacer galletas caseras, nunca mirarás atrás, una mezcla comprada en la tienda no se puede comparar. ¡Estas son una de las mejores cenas que existen!

Se unen rápidamente, sin arrugarse ni agregar demasiado tiempo aquí. ¡Y puedes tenerlos listos en menos de 30 minutos!

Y seamos honestos, ¿a quién en este planeta no le encanta una galleta caliente del horno? Es comida casera en su máxima expresión.

Ingredientes básicos, método anticuado, resultados súper satisfactorios y comedores felices por todas partes.

Sírvelos como están en todo su esplendor mantecoso, o llénalos con miel o gelatina casera para congelar.

Crédito de la foto: Jenn Davis de Harina de dos tazas.

Mostrando los ingredientes de la galleta, incluida la mezcla de harina, mantequilla y suero de leche en tazones para mezclar. Rodillo en el lateral y paño de cocina beige.

¿Qué ingredientes necesito para las galletas desde cero?

  • Harina multiusos – utilizar preferiblemente Harina sin blanquear es naturalmente envejecido y sabe un poco mejor, pero también funciona bien, si eso es lo que tienes.
  • Levadura en polvo – esto ayuda a que una cantidad generosa ayude a que las galletas se pongan muy altas.
  • Azúcar – esta pequeña cantidad aporta un buen equilibrio a la sal.
  • Bicarbonato de sodio – como el suero de leche es ácido, se añade al polvo de hornear.
  • sal – esto evita que sean unidimensionales. Pero no me gusta mucha sal, como ocurre con algunas recetas. En la proporción de 2 tazas de harina, algunas doblarían la sal que yo uso. Si decide que quiere un poco más, use 3/4 de cucharadita.
  • Mantequilla sin sal – La mantequilla con sal también funciona, pero recuerda que se derrite un poco más rápido, así que trabaja rápido. Si usa ajedrea, reduzca la sal en la receta en 1/4 de cucharadita, ya que generalmente hay 1/4 de cucharadita de sal por 1/2 pieza de mantequilla.
  • Suero de la leche – en caso de necesidad, puede probar el sustituto de suero de leche (1 cucharada de limón o vinagre mezclado con 3/4 taza + 3 cucharadas de leche).

Muestre cómo hacer galletas cortando la mantequilla en la mezcla de harina con un cortador de masa.

Cómo hacer galletas caseras

  • horno precalentado a 450 grados y preparar una bandeja para hornear.
  • Batir los ingredientes secos: En un bol grande mezcle la harina, el polvo de hornear, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal.
  • Corta la mantequilla en la mezcla de harina: corte 7 cucharadas de mantequilla fría en cubos pequeños. Agrega a la mezcla de harina y corta la mantequilla en la mezcla con un cortador de masa hasta que queden pequeños trozos de mantequilla del tamaño de guisantes, haz un agujero en el centro de la mezcla.
  • Doblar en el líquido: vierta el suero de leche en el pozo y luego doble la mezcla con una espátula de goma hasta que esté fina.

Mezcle el suero de leche con la masa para galletas en un bol.

  • Agrega la masa: Gire suavemente y presione la masa para unir completamente, luego colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada.
  • Desplácese y doble, repita: Enrolle suavemente la masa en un rectángulo grande, de aproximadamente 10 por 9. Doble por la mitad y repita el proceso de enrollado y doblado suavemente dos veces más.
  • Enrolle suavemente y forme el rectángulo final a 9 1/2 pulgadas por 4 3/4 pulgadas (lo siento por la longitud específica, esto solo le dará la cantidad más alta y la mayoría de las galletas).

Enrolle suavemente la masa para galletas sobre una superficie enharinada.

  • Cortar en rondas: Con un cortador de galletas pequeño, córtelo en 8 rodajas (corte muy cerca una de la otra y en el borde exterior.
  • Alinee en la bandeja para hornear: transferir a la bandeja espaciadora.
  • Usa la masa extra: agregue los trozos restantes de masa y presione ligeramente y forme un pequeño rectángulo, corte 2 galletas más, transfiera a la bandeja para hornear.
  • Hornear: Hornee en un horno precalentado de 11 a 13 minutos hasta que estén doradas y cocine. Unte con 1 cucharada de mantequilla derretida y sirva caliente.

Corta la masa para galletas en rodajas con un cortador de galletas.

Consejos para las mejores cookies

  • Usa una buena cantidad de mantequilla (7 cucharadas en la masa es perfecto, creo) y use solo mantequilla real. La mantequilla los hace sabrosos y suaves. No funcionarán igual con margarina, grasa, aceite de coco, etc.
  • Use mantequilla FRÍA. Una de las reglas número uno para las galletas es la mantequilla realmente fría. Por lo tanto, no se agrega a la harina, sino que se derrite en pequeños charcos en las galletas en el horno, haciéndolas bonitas y escamosas. Es posible que incluso desee congelar durante 10 minutos primero en un día caluroso.
  • Use suero de leche frío para mantener fría la mantequilla.
  • Utilizar aluminio libre Levadura en polvo. ¿Porque? Con esta cantidad añadida, si no está libre de aluminio, pueden tener un ligero sabor metálico. Lo puedes encontrar junto al polvo de hornear estándar en el supermercado.
  • Sea amable con la masa para las galletas más lindas.
  • Abre la masa. Sé que algunas personas ciertamente discutirían conmigo sobre este. Mucha gente cree en el método de las palmaditas, pero yo digo que las manos calientes derriten la mantequilla al batir. Si rueda suavemente, básicamente está haciendo lo mismo que dar palmaditas (esto se reduce a la presión, ¿verdad?) Y es más rápido, así que nuevamente, se derrite menos mantequilla.
  • Extienda harina en el cortador de galletas y no lo gire ni se retuerza al cortar. Simplemente presione firmemente y levante, o sellará los bordes y no subirán tanto.
  • No tires las sobras. Mucha gente dice que no lo use, yo digo ¿por qué desperdiciarlo? Agrega las sobras y úsalas para obtener dos galletas más. No serán tan lindos, ¡pero aún saben muy bien!
  • Hornea a fuego alto. Esta temperatura de recalentamiento les ayuda a mantenerse muy altos y hornear hasta que alcancen la perfección de un marrón dorado.

Cuenco lleno de galletas de suero de leche con un cepillo y mantequilla a un lado.

¿Puedo utilizar harina autocultivada?

No. Para obtener los mejores resultados, haga su propia mezcla, dejándole el control de las proporciones. Esta mezcla también tiene bicarbonato de sodio, algo que carece de harina con levadura.

¿Qué pasa si no tengo un cortador de galletas?

¡Sin problemas! Simplemente puede cortar la masa en cuadrados en lugar de usar un cuchillo grande.

¿Puedo hacer la masa para galletas con anticipación?

No. Para mejores resultados, la masa debe cocinarse inmediatamente, la levadura y el polvo de hornear no tendrán el mismo poder de levadura si se cocinan más tarde.

¿Qué pasa si no tengo suero de leche?

Machete sustituto de suero de leche agregando 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco a una taza medidora de líquido, agregue suficiente leche para igualar 1 taza (por lo que agregará 3/4 de taza + 3 cucharadas. Use cualquier cosa menos descremada). Batir y dejar reposar durante 5 minutos en el frigorífico.

¿Puedo hacer masa para galletas en un procesador de alimentos?

Sí. Se puede utilizar un procesador de alimentos en lugar de hacerlo manualmente. Solo asegúrese de que todavía queden trozos de masa y no trabaje demasiado la masa, solo mezcle hasta que se incorpore al agregar el suero de leche. Creo que mezclar manualmente produce los mejores resultados, pero con prisa un procesador de alimentos también funcionará.

¿Cómo evitar que las galletas se sequen?

  • Agregue suficiente líquido para misa. Descubrí que 1 taza de suero de leche es lo máximo que puedo agregar sin que la masa se vuelva pegajosa y asegure que las galletas tengan suficiente humedad.
  • No cocine demasiado, la regla general para todos los productos horneados. Si se hornean por más tiempo del necesario, comenzarán a secarse.

¿Cómo almacenar y recalentar las cookies?

Seamos honestos, las galletas quedan mucho mejores el día en que se hacen, pero si queda algo, guárdalas a temperatura ambiente o congélalas. Vuelva a calentar en ráfagas cortas en el microondas, o envuélvalo en papel de aluminio y vuelva a calentar en un horno a 350 grados hasta que se caliente por completo.

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Receta de galletas

¡La única receta de galletas caseras que realmente necesitas! Estos son altos y escamosos, perfectamente tiernos y deliciosamente mantecosos cada vez. ¡Seguro que a todos les encantará!

Porciones: 10

Preparación15 minutos

cocinar12 minutos

Listo en: 27 minutos

  • dos tazas (283g) harina para todo uso sin blanquear (cuchara y nivel a medir)
  • 1 Cuchara sopera polvo de hornear sin aluminio
  • dos cuchara de té azúcar granulada
  • 1/4 cuchara de té bicarbonato de sodio
  • 1/2 cuchara de té sal
  • 8 Cucharada (113 g) mantequilla sin sal, dividida, 7 cucharadas muy frías, 1 cucharada derretida
  • 1 taza Suero de la leche, frío
  • Precalienta el horno a 450 grados. Forre una bandeja para hornear de 18 x 13 pulgadas con un revestimiento de silicona o una hoja de papel para hornear que sea apta para horno a 450 grados.
  • En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal durante 20 segundos.
  • Corta 7 cucharadas de mantequilla fría en cubos pequeños. Agrega a la mezcla de harina y corta la mantequilla en la mezcla con un cortador de masa hasta que queden pequeños trozos de mantequilla del tamaño de guisantes, haz un agujero en el centro de la mezcla.
  • Vierte el suero de leche en un pozo y mezcla la mezcla con una espátula de goma hasta formar una crema. Gire suavemente y presione la masa para unirla completamente, luego colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada.
  • Enrolle la masa suavemente en un rectángulo grande, aproximadamente de 10 por 9. Doble por la mitad y repita el proceso de enrollado y doblado suavemente dos veces más.
  • Enrolle suavemente y forme el rectángulo final a 9 1/2 pulgadas por 4 3/4 pulgadas (casi 1 pulgada de alto).
  • Sumerja un cortador de galletas redondo de 2 1/4 o 2 1/3 pulgadas ** en la harina y corte la masa en 8 rebanadas ***.
  • Transfiera a la fuente para asar. Agregue los pedazos restantes de masa y presione ligeramente y forme un pequeño rectángulo, corte 2 galletas más, transfiera a la bandeja para hornear.
  • Hornee en el horno precalentado durante 11 a 13 minutos hasta que se doren y cocine hasta que ****. Unte con 1 cucharada de mantequilla derretida y sirva caliente.
  • * Dado que se usa mucho polvo de hornear en esta receta, use solo polvo de hornear sin aluminio para que las galletas no tengan un sabor ligeramente metálico.
  • ** ¿No tienes un cortador de galletas? Simplemente corte la masa en cuadrados.
  • *** Corta las galletas muy juntas y en el borde exterior. Y no gire y tuerza el cortador, solo presione firmemente y levante o sellará los bordes y no subirán tanto.
  • **** Algunos hornos doran la parte superior mejor que otros, es posible que solo estén ligeramente dorados, pero tenga cuidado de no hornearlos demasiado para que no comiencen a secarse.

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