Receta de masa de pizza (con consejos útiles)

¡Comparte con tus amigos!

¡Una receta de masa de pizza casera con todos los consejos y trucos! Un método tan fácil que produce resultados sorprendentes. Un interior suave y gomoso y un bonito exterior dorado.

Más favoritos para el antojo de carbohidratos para probar incluyen mis Palitos de Pan Caseros y la Cena de Panecillos en 1 Hora.

Bola de massa de pizza caseira.

Receta de masa de pizza casera

Hay algo muy satisfactorio en hacer una pizza de principio a fin. ¡Esta corteza casera hecha con una simple masa de pizza es un cambio de juego! Es mi receta favorita desde hace años.

Requiere los ingredientes más básicos, pero es la base de uno de los mejores alimentos de la historia.

Y realmente la batidora eléctrica hace la mayor parte del trabajo. Pero si no tienes uno, puedes ir a la antigua usanza y amasar a mano.

Un mundo de posibilidades con esta masa de pizza. ¿Con qué terminarías? Puedes ver algunas ideas al final de este post (definitivamente prueba la Pizza de Espinacas y Alcachofas, ¡increíblemente buena!).

Imagem aérea de pizza de pepperoni com crosta caseira. A pizza é cortada em 8 fatias.

Ingredientes de la receta de masa de pizza

  • Harina blanca: La harina de uso general o la harina de pan funcionan muy bien para esta receta.
  • Levadura: Aquí se puede utilizar levadura seca activa o levadura instantánea. Los métodos de mezcla varían ligeramente, ya que la levadura seca activa debe probarse primero y la instantánea no.
  • Sal: Yo utilizo sal de mesa, pero la sal kosher o la sal marina también funcionan muy bien, sólo tendrás que aumentar la cantidad en aproximadamente 1/4 de cucharadita ya que los gránulos son más grandes por lo que el volumen es diferente.
  • Azúcar: Aquí sólo necesitas una pequeña cantidad. Ayuda a la levadura y también añade un ligero sabor de fondo.
  • Aceite de oliva: Para esta receta sólo hay que utilizar aceite de oliva refinado estándar, no hace falta nada extravagante.

Desplácese hacia abajo para ver la receta completa con las cantidades de ingredientes y las instrucciones completas.

Harina polivalente frente a harina panificable

¿Se pregunta qué tipo de harina utilizar de las dos? He utilizado ambos y los dos ofrecen grandes resultados.

  • La harina común hace que la corteza sea ligeramente más suave.
  • La harina de pan ofrece una corteza ligeramente más crujiente y un aumento ligeramente mayor porque tiene más proteínas.

¿Por qué utilizar harina cruda? Su sabor es mejor que el blanqueado (además, puede ser una opción más saludable que el blanqueado).

Imagem dos ingredientes usados ​​para fazer massa de pizza. Inclui farinha de trigo, água, sal, fermento, açúcar e azeite.

Cómo hacer la masa de la pizza

A continuación, un resumen de los pasos para hacer masa de pizza casera:

  1. Probar la levadura con 1/3 del agua y el azúcar.
  2. Añadir el agua restante, el aceite de oliva, la sal y la mayor parte de la harina.
  3. Añadir más harina y amasar.
  4. Continúe amasando hasta obtener una masa suave y flexible que no sea demasiado pegajosa.
  5. Dejar subir hasta que doble su volumen en un recipiente cubierto de aceite.
  6. Presione la masa y divídala en dos porciones.
  7. Dar forma a la masa de pizza, tapar y hornear.

Imagem de colagem de 6 etapas para fazer massa de pizza em uma batedeira.

Massa de pizza mostrada em uma tigela antes e depois de crescer.

Cómo estirar la masa de pizza

Método 1:

  1. Dividir la masa en dos porciones y formar bolas.
  2. Sobre una superficie enharinada, aplanar en forma de círculo haciendo un corte cerca del borde de la corteza y crear un borde ligeramente más grueso.
  3. Levantar la masa, cerrar las asas y colocar la masa sobre los nudillos.
  4. Estire y gire la masa a la anchura que desee (para esta receta, puede dar forma a unas 11 a 14 pulgadas, dependiendo del grosor de la corteza).

Aquí hay un buen video tutorial que muestra dos métodos para dar forma a la masa de pizza.

Método 2:

También se puede estirar y dar forma a la masa de pizza en un trozo enharinado sobre un papel enmantecado o en una paleta de pizza bien enharinada (que se utiliza para el traslado).

Imagem aérea da crosta em forma de pizza sem coberturas.

Cómo cocinar la pizza en el horno

  1. Coloque una piedra para pizza en un horno de 475 a 500 grados y precaliéntelo durante 30 a 45 minutos.
  2. Estirar y dar forma a la masa de pizza. Colocar en papel de hornear, recortar los bordes (o retirar el papel de hornear después de unos 5 minutos en el horno para que no se queme).
  3. Cubra la pizza con la salsa y los ingredientes deseados.
  4. Transfiera la pizza sobre el pergamino a la piedra para pizza precalentada y hornee en el horno precalentado durante 11 a 14 minutos hasta que la corteza esté dorada y cocida.

¿Qué pasa si no tengo una piedra para pizza?

La masa de la pizza también se puede hornear en un molde de aluminio resistente para pizza o en una fuente de aluminio para hornear (que pueda soportar altas temperaturas sin deformarse).
No hace falta precalentarlas, pero recuerda que con este recipiente de cocción la corteza no sale con mucho fondo crujiente.
Otra opción es utilizar un molde para pizza de acero o de hierro fundido. Estos deben precalentarse en el horno de la misma manera que una piedra (evite usar papel pergamino con ellos).

Fatias de pizza de calabresa feita com receita de massa de pizza caseira.

Cómo cocinar la masa de pizza en la parrilla

Me encanta la pizza a la parrilla. Puedes usar esta masa de pizza para hacer pizza a la parrilla:

Se puede cocinar en una piedra de pizza en la parrilla (y empezar con los ingredientes de la pizza). Así.
O haga pizzas individuales: cocine la masa a mitad de camino en la parrilla, gire y añada los ingredientes (fuera de la parrilla y luego de nuevo) y continúe cocinando. Así es como se hace.

¿Se puede congelar la masa de pizza?

Sí. Estos son los pasos para la congelación:

  1. La masa de la pizza debe congelarse después de la primera subida.
  2. Envuelve cada porción en papel pergamino y pásala a una bolsa de congelación con cierre (a mí me gusta etiquetar la bolsa con la fecha actual).
  3. Congelar hasta 3 meses.
  4. Descongelar en la nevera durante la noche.
  5. Llevar a temperatura ambiente en la encimera y hornear como se indica.

¿Puedo utilizar harina sin gluten?

Lamentablemente, esta receta no funcionará con una mezcla de harina sin gluten. Las razones y los métodos serán diferentes, algo así como este, o este otro sin el huevo.

Consejos para que sea el mejor

  • Deje que la masa se amase lo suficiente para favorecer la formación de gluten, que ayuda a formar una corteza crujiente.
  • No te saltes los tiempos de subida. Son cruciales para la textura y el sabor generales de la corteza.
  • Si el tiempo lo permite, opte por la levadura nocturna en el refrigerador, la corteza desarrollará más sabor y gusto de esta manera.
  • Para reducir las burbujas, puede presionar con la punta de los dedos a lo largo de la corteza moldeada o perforar al azar en la parte superior con un tenedor.
  • Unte la masa moldeada con aceite para añadir sabor y crear una ligera barrera que ayude a reducir la absorción de la salsa.
  • Para darle más sabor, puedes sazonar la corteza con cosas como ajo en polvo, condimento italiano y un poco de sal (aunque si usas una buena salsa y aderezos, no es necesario).
  • Utiliza papel de pergamino para facilitar el traspaso, pero no lo pierdas de vista y retíralo del horno si empieza a dorarse. Trasladar una pizza grande con muchos ingredientes con una paleta de pizza puede ser un reto, pero el papel de pergamino lo hace mucho más fácil.

Otras formas de utilizar la receta de masa de pizza

Por supuesto, el uso principal de esta receta es para una masa de pizza, pero esta receta hace suficiente para 2 pizzas, así que puedes hacer 1 pizza y reservar la segunda porción para hacer una de estas:

  • calzones
  • Palitos de pan (normales o con azúcar y canela)
  • Pan de ajo
  • Palitos de queso
  • Stromboli
  • Rollos de pizza

Deliciosas pizzas para hacer con esta masa de pizza

 

Bola de massa de pizza caseira.

Receta de masa de pizza

Un método tan fácil que produce resultados sorprendentes. Una masa de pizza con un interior suave y gomoso y un bonito exterior dorado.
Rinde aproximadamente dos masas de pizza (1 lb), o lo suficiente para dos pizzas de 11 a 14 pulgadas (dependiendo de lo gruesa que quiera la corteza).

Raciones:10 – suficiente masa para 2 pizzas

Preparación25 minutos

cocción10 minutos

subida1 hora 40 minutos

Listo: 2 horas y 15 minutos

  • 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa o de levadura instantánea (ver notas *)
  • 2 cucharaditas de azúcar granulado
  • 1 1/2 tazas de agua tibia, calentada a 110 – 115 grados para la levadura seca activa, 120 – 130 grados para la levadura instantánea
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, y más para pincelar
  • 1 1/4 cucharaditas de sal
  • 3 1/2 tazas (17,5 onzas) de harina sin blanquear para todo uso o harina de pan, y luego más según sea necesario (medir con una cuchara y nivelar)
  • En el bol grande de una batidora eléctrica, mezclar la levadura seca activa, el azúcar y 1/2 taza de agua. Dejar reposar de 5 a 10 minutos hasta que empiece a burbujear. Si se utiliza levadura instantánea, ver las notas ya que el método es diferente.
  • Añada la 1 taza de agua tibia restante, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y 3 tazas de harina. Poner la batidora en el accesorio de pala y batir la mezcla hasta que se combine.
  • Cambiar a un gancho y amasar la 1/2 taza de harina restante. Seguir amasando, añadiendo más harina 1 o 2 cucharadas a la vez según sea necesario, hasta que la masa no sea demasiado pegajosa.
  • Amasar a velocidad media-baja durante unos 6 a 8 minutos hasta que la masa esté blanda y flexible y se despegue de las paredes del bol. La masa debe estar ligeramente pegajosa.
  • Pasar la masa a un bol grande engrasado (preferiblemente con aceite de oliva o aceite de cocina en spray), dar la vuelta a la masa para engrasar el lado opuesto con aceite.
  • Tapar el bol con papel film y dejar reposar hasta que doble su volumen en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora y media, o mejor aún 24 horas en la nevera si el tiempo lo permite. Si utiliza el método del refrigerador, al día siguiente deberá dejar que la masa se ponga a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora antes de darle forma.
  • Casi al final de la subida, coloque la piedra para pizza en el horno y déjela calentar a 475 grados durante 30-45 minutos.
  • Después de subir, presionar la masa, dividirla en dos porciones (congelar ** la segunda porción para más tarde si se desea).
  • Si se utilizan ambos inmediatamente, coloque cada porción en dos cuencos engrasados, tápelos y déjelos reposar durante 15 minutos.
  • Estirar y dar forma a la masa en un círculo de entre 11 y 14 pulgadas, dependiendo de lo gruesa o fina que sea la corteza.
  • Pasar a una hoja de papel de pergamino lo suficientemente grande para que quepa. ***
    Unte la parte superior de la corteza con aceite de oliva (aproximadamente 1 cucharada). En este punto, para conseguir una corteza más esponjosa, si lo prefiere, deje reposar durante 10 minutos. Unte la salsa por encima (yo utilizo unos 2/3 de taza), espolvoree con queso (yo utilizo unas 2 tazas de mozzarella) y termine con los aderezos deseados.
  • Transfiera con papel pergamino a la piedra para pizza precalentada y hornee hasta que la corteza esté dorada y cocida, entre 11 y 14 minutos.
    Cortar y servir la pizza caliente. Repetir el proceso con la segunda masa si se utiliza.

* Si utiliza levadura instantánea:

  • No es necesario probarlo antes.
  • Utiliza agua calentada a entre 120 y 130 grados.
  • Para mezclar, bata 3 tazas de harina, el azúcar, la levadura y la sal en el bol grande de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala.
  • Mezclar con el agua y el aceite. A continuación, cambie al gancho y proceda a mezclar como se indica en el paso 3.

** La masa se puede congelar para esto:

  1. Envolver en papel de pergamino.
  2. Pasar a una bolsa de congelación con cierre.
  3. Congelar hasta 3 meses. Descongelar durante la noche en el frigorífico.
  4. Dejar reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora antes de darle forma.

*** El papel de pergamino debe recortarse para que se ajuste a la corteza o retirarse a mitad del horneado para que no se queme. También en este punto, para reducir las burbujas, si lo desea, puede presionar con la punta de los dedos al azar sobre la masa formada o perforar al azar en la parte superior con un tenedor.

La estimación nutricional es sólo para la masa. Sin aderezos.

 

.

error: El contenido esta protegido!!