Receta de pudín {¡La MEJOR!}

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Mi favorito Flan receta! Obtiene un postre rico, cremoso, tipo crema, cubierto con una salsa de caramelo profundamente sabrosa. ¡Y esta versión también incluye delicioso queso cremoso para hacer un esfuerzo adicional!

Imagen que muestra la espátula del servidor quitando la rodaja de todo el flan.

¿Qué es Flan?

El flan es un postre europeo y latino compuesto por una cobertura de caramelo y una base de crema a base de leche, huevos y edulcorante (que ya puede estar incluido en la leche). Se suele cocinar al baño maría para obtener la mejor textura y, después de la cocción, se enfría y luego se invierte en un plato.

Esta versión es Flan de Queso – pudín de queso crema. ¡Es fácilmente mi favorito! El pudín español tradicional es muy sabroso, pero cuando agrega un poco de queso crema rico y picante, se vuelve mucho mejor.

Aquí incluyo fotos paso a paso. Esto es especialmente útil con el paso de caramelo, tenga cuidado de no quemarlo. Y que trabajes con cuidado y rapidez.

Aparte de eso, ¡este pudín casero es muy fácil de hacer! ¿Y quién no ama una receta que solo requiere 6 ingredientes?

¿A qué sabe?

El flan tiene un rico sabor a caramelo de azúcar tostado en la parte superior y la base tiene un sabor muy lechoso, perfectamente dulce y ligeramente a huevo. Es similar al creme brulée o la panna cotta en sabor, pero en cuanto a textura, los tres son bastante diferentes.

Imagen de dos rebanadas de pudín sobre platos blancos cortados con flores a los lados.

Imagen de los ingredientes utilizados para hacer budín.  Muestra leche evaporada, leche condensada, azúcar granulada, vainilla, huevos y queso crema.

Ingredientes de pudín

  • Leche condensada: Una leche rica y endulzada que es realmente un ingrediente clave en esta receta.
  • Leche evaporada: Otra leche concentrada que se usa para un sabor rico, pero que no está endulzada.
  • Azúcar granulada: Esto se usa para hacer la cobertura de caramelo, y luego solo necesitará un poco en el pudín de pudín, ya que ya tiene suficiente agregado a la leche condensada azucarada.
  • Crema de queso: No se encuentra en el budín más tradicional, pero este ingrediente realmente hace el mejor budín en mi opinión.
  • Huevos: Esto le da al postre ese clásico sabor y textura de crema. Mantienen todo junto.
  • Vainilla: Un ingrediente que se usa para agregar sabor extra. Una vaina de vainilla sería un gran sustituto.

Collage de seis imágenes que muestran los pasos para hacer flan de caramelo en un molde, verter en el molde y empezar a hacer el relleno de flan en un bol de vidrio.

Collage de seis imágenes que muestran los pasos continuos de hacer el relleno de pudín, verterlo en la sartén sobre la capa de caramelo y colocarlo al baño María.  Luego, el flan se muestra después de la cocción y se invierte.

Cómo hacer budín

  1. Hervir agua, precalentar el horno: Lleve el agua a ebullición para usarla como baño de agua. Precalentar el horno a 350 grados y tener listo un molde para pasteles de 23 cm.
  2. Cocina el azúcar para hacer la salsa de caramelo: En una cacerola, bata 3/4 taza de azúcar granulada y 1/4 taza de agua. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir.
  3. Cocine hasta que esté ámbar: Después de hervir, deje de revolver y cocine hasta que esté casi ámbar. Retirar del fuego, dejar reposar por 5 segundos y agregar 1 cucharada de agua tibia restante (se vaporizará y salpicará un poco, ¡así que quédate atrás!), Bate para mezclar.
  4. Vierta en el molde para pasteles y en el fondo de la capa. Vierta inmediatamente el azúcar caramelizada en la sartén o sartén de 2 litros e inclínelo con cuidado con un movimiento circular para cubrir toda la superficie de la sartén (¡la sartén estará caliente!). Lo dejé a un lado.
  5. Hacer budín de pudín, mezclar queso crema y azúcar.: En un bol, usando una batidora eléctrica, mezcle el queso crema y 2 cucharadas de azúcar hasta que quede suave.
  6. Mezclar los huevos y luego pedir: Mezcle los huevos uno a la vez. Luego mezcle la leche condensada azucarada, la leche evaporada y el extracto de vainilla.
  7. Vierta la crema sobre el caramelo: Vierta la mezcla de leche sobre la capa de caramelo en la sartén. Coloque la fuente para asar en una fuente para asar lo suficientemente grande como para que quepa en el espacio adicional a su alrededor. Vierta suficiente agua hirviendo para alcanzar aproximadamente la mitad de los lados de la olla.
  8. Hornear al baño maría: Hornee hasta que esté casi listo (aún debe balancearse un poco cuando se agita), aproximadamente de 50 a 70 minutos.
  9. Agradable: Retirar del baño de agua (asadera con agua) y colocar sobre una rejilla para enfriar durante 1 hora. Transfiera al refrigerador y deje enfriar por 4 horas.
  10. Invertir en bandeja: Pase un cuchillo afilado alrededor del pudín justo al lado de la bandeja para hornear y coloque un plato de borde grande en la bandeja para hornear. Mientras sostiene el plato en su lugar, gire el pudín hacia el lado opuesto y déjelo caer sobre el plato.
  11. Cortar y servir.

Imagen de una rebanada de budín.

Cómo almacenar

Por todos los lácteos debe conservarse en el frigorífico en un recipiente hermético. Debe conservarse en el frigorífico. hasta por 3 días.

¿Se puede congelar?

En general, el pudín se puede congelar, pero tenga en cuenta que la textura no será tan buena, por lo que personalmente no recomiendo congelar.

Consejos para el mejor pudín de caramelo

  • Tómatelo con calma con los huevos. En mi opinión, algunas recetas usan demasiados huevos y el sabor comienza a dominar el postre. Aquí encontré que cuatro es suficiente. Con otras recetas que usan más huevos, puedo considerar cambiar un huevo entero por 2 yemas porque las claras tienen ese sabor a huevo pronunciado.
  • Ablandar bien el queso crema. Lo hice en el microondas, por lo que es extra suave. Combina mejor así, sin grumos.
  • Asegurarse mezclar los ingredientes el tiempo suficiente para incorporarlos por completo.
  • No engrase la sartén. No es necesario flan.
  • Use un baño de agua para una mejor textura.
  • Tenga cuidado de no cocinar demasiado o puede volverse gomosa por los huevos demasiado cocidos.
  • No te saltes el tiempo de descanso! Es fundamental que el flan aguante hasta que se invierta, y la textura es mejor cuando está completamente frío.
  • Pasa un cuchillo lo más cerca posible del borde de la sartén antes de invertirlo para obtener el mejor aspecto.

Cierre la imagen del pudín cortado con un tenedor.

Variaciones

  • Esta misma receta puede ser hecho sin queso crema. Si lo hace, omita 2 cucharadas de azúcar del relleno, ya que sin él quedará muy dulce.
  • Agrega un sabor extra: Experimente con algunos canela, extracto de coco, ralladura de cítricos o una cucharada de Borbón.
  • Hacer budín de calabaza: Agregue 1 taza de calabaza enlatada y 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza (agregue junto con las leches). El tiempo de cocción puede tardar un poco más.
  • Intenta también Pudin de chocolate.

Los postres latinos más deliciosos para probar

Imagen de pudín con un corte en rodajas.

Flan

¡Mi receta favorita de Flan! Obtiene un postre rico, cremoso, tipo crema, cubierto con una salsa de caramelo profundamente sabrosa. ¡Y esta versión también incluye delicioso queso cremoso para hacer un esfuerzo adicional!

Porciones: 8

Preparación20 minutos

cocinar1 hora

Listo en: 1 hora 20 minutos

Glaseado de caramelo

  • 3/4 taza (150g) azúcar granulada
  • 1/4 taza + 1 cucharada agua tibia

Mezcla de pudín de pudín

  • 1 (8 onzas) pqt. crema de queso, bien alisado (ver notas)
  • dos Cuchara sopera azúcar granulada
  • 4 ancho huevos
  • 1 (14 onzas) lata leche condensada
  • 1 (12 onzas) lata leche evaporada
  • dos cuchara de té extracto de vainilla
  • Ponga mucha agua a hervir en una olla o hervidor para usar como baño de agua (el pudín se horneará en un plato colocado en una bandeja para hornear rodeada de agua hirviendo). Precalienta el horno a 350 grados.

  • Para la cobertura de caramelo: Tener un molde para pasteles sin engrasar de 23 x 5 cm o un molde para hornear redondo o soufflé de 2 litros.

  • En una cacerola mediana, mezcle 3/4 taza de azúcar granulada y 1/4 taza de agua. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir.

  • Después de hervir, deje de revolver y cocine hasta que esté casi de color ámbar. Retirar del fuego, dejar reposar por 5 segundos y agregar 1 cucharada de agua tibia restante (se vaporizará y salpicará un poco, ¡así que quédate atrás!), Bate para mezclar.

  • Vierta inmediatamente el azúcar caramelizada en la sartén o sartén de 2 litros e incline con cuidado con un movimiento circular para cubrir toda la superficie inferior de la sartén (¡la sartén con cuidado estará caliente!). Lo dejé a un lado.

  • Para la mezcla de pudín: en un tazón grande, usando una batidora eléctrica, mezcle el queso crema y 2 cucharadas de azúcar hasta que quede suave.

  • Mezcle los huevos uno a la vez, revolviendo hasta que estén bien incorporados después de cada adición. Luego mezcle la leche condensada azucarada, la leche evaporada y el extracto de vainilla.

  • Vierta la mezcla de leche sobre la capa de caramelo en la sartén. Coloque la fuente para asar en una fuente para asar lo suficientemente grande como para que quepa en el espacio adicional a su alrededor. Vierta suficiente agua hirviendo para alcanzar aproximadamente la mitad de los lados de la olla.

  • Hornee hasta que esté casi firme (aún debe temblar un poco cuando se revuelve), aproximadamente de 50 a 60 minutos. **

  • Retirar con cuidado del baño María (asadera con agua) y dejar enfriar durante 1 hora sobre una rejilla. Transfiera al refrigerador y deje enfriar por 4 horas.

  • Pase un cuchillo afilado alrededor del pudín justo al lado de la bandeja para hornear y coloque un plato de borde grande en la bandeja para hornear. Mientras sostiene el plato en su lugar, gire el pudín hacia el lado opuesto y déjelo caer sobre el plato.

  • Cortar y servir. Conservar en el frigorífico.

* Si quieres hacer un pudín más tradicional, puedes omitir el queso crema y luego omitir las 2 cucharadas adicionales de azúcar.
** Tenga en cuenta que si mantuvo la puerta del horno abierta durante un tiempo al principio al agregar el pudín y se escapó demasiado calor, podría demorar hasta 15 minutos más. Descubrí esto una vez en una prueba cuando agregué la sartén al horno y vertí agua hirviendo desde allí.

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