Receta básica de pan casero - pan blanco

Pan blanco casero - Una receta básica para un pan suave y esponjoso, masticable y perfectamente delicioso. Un clásico reconfortante que es perfecto para calentar con mantequilla, usar para un sándwich casero o servir como tostada matutina con mermelada.

¿Buscas otras recetas de pan fáciles? Pruebe mi pan rápido de 1 hora o mi pan artesano de una noche sin amasar.

Pan blanco fácil para sándwiches

Para mí, hacer pan es un alivio total del estrés. Sólo hay que parar un momento para dejar todo a un lado y dedicar unos minutos a preparar la masa del pan, ver cómo sube sin interrupción y luego saborear el aroma fresco del pan caliente que sale del horno.

Desde que tenemos memoria, el pan ha estado en la mesa y el pan casero tiene una forma de llevarnos a casa.

Mis abuelos siempre han hecho el mejor pan casero y espero transmitir esa tradición para que la disfruten mis hijos y nietos.

¿Y no es increíble el mejor sabor del pan fresco que el de los productos envasados comprados en la tienda (que están llenos de ingredientes innecesarios)?

Aquí, sólo utilizamos 6 ingredientes básicos (y agua) y eso crea un delicioso pan que desaparecerá ante tus ojos. Nadie puede resistirse a un trozo o dos.

Como nota al margen, si tienes problemas para encontrar levadura en este momento y tienes ganas de pan, puedes probar el pan de soda irlandés o el pan de cerveza. O pruebe mis galletas de suero de leche. No se necesita levadura.

Tipos de levadura en polvo y cuáles utilizar

En realidad, hay ocho tipos de levadura. Los cuatro que se utilizan habitualmente en la repostería son:

• Instantánea (también conocida como levadura de máquina de pan)
• Seca activa.
• Crecimiento rápido.
• Fresca.

Para esta receta, en realidad se puede utilizar cualquiera de ellos. Pero los métodos varían ligeramente:

• En el caso de la levadura instantánea y rápida, no es necesario disolverla previamente y dejarla reposar (también conocida como "prueba" para asegurarse de que sigue viva y activa).
• La levadura activa fresca y seca debe disolverse y probarse antes de su uso.
• Además, si se utiliza levadura fresca (que es más difícil de encontrar y suele tener una vida útil de sólo dos semanas), hay que utilizar el doble de la cantidad indicada en la receta.

Ingredientes y sustituciones del pan blanco

• Harina multiusos: la harina sin blanquear tiene mejor sabor que la harina blanqueada. La harina de pan también funciona muy bien en este caso.
• Levadura seca activa: Seca activa siempre ha sido lo que más comúnmente está disponible para mí, así que es lo que uso aquí, es necesario probarlo primero. Como se ha mencionado anteriormente, la levadura instantánea y rápida o incluso la fresca también funcionan.
• Sal de mesa: La sal Kosher o la sal marina fina también funcionan (sólo hay que añadir un poco más ya que los cristales son más grandes).
• Mantequilla: Me gusta usar mantequilla sin sal para controlar la cantidad de sal que se añade a la receta, la mantequilla salada funcionará bien, sólo hay que reducir la sal en 1/8 de cucharadita. En caso de duda, puede utilizar incluso aceite vegetal o aceite de oliva (aunque no lo pinte en el pan terminado).
• Leche: Cualquier contenido de grasa funcionará, aunque yo prefiero la leche entera para un sabor ligeramente más rico. Sinceramente, aunque la leche ni siquiera es obligatoria, el pan se puede hacer con agua y sin leche si no hay. Sólo añade sabor.
• Azúcar granulado: No te preocupes, este no es un pan dulce. Sólo añade un ligero sabor de fondo. 2 cucharadas de miel también funcionan bien.
• Agua caliente: La clave de la receta es asegurarse de que el agua no esté demasiado caliente (no más de 120 grados para la levadura seca activa o instantánea y no más de 130 grados para la levadura instantánea o rápida) o puede matar la levadura y su pan no subirá.

Cómo hacer pan blanco casero desde cero

A continuación, un resumen de los pasos para hacer pan:

1. Prepare la levadura en el bol grande de su batidora con el agua y el azúcar.
2. Mezclar el resto del azúcar, la sal, la leche y unos 2/3 de la harina con el accesorio de pala.
3. Cambie al gancho de amasar y mezcle el resto de la harina.
4. Dejar amasar hasta que esté suave, elástica y lisa.
5. Pasar la masa a un bol engrasado, tapar y dejar que suba hasta que doble su volumen.
6. Presionar la masa, dar unas palmaditas y estirarla hasta formar un rectángulo en una superficie enharinada.
7. Enrollar la masa en forma de tronco.
8. Pasar a un molde para pan, tapar y dejar que suba hasta que sobrepase unos 5 centímetros la altura del molde.
9. Hornee hasta que se dore y se ahueque al golpear la parte superior.
10. Dejar enfriar y cortar.

¿Cuál es la temperatura de cocción del pan?

Si tiene un termómetro de lectura instantánea (que se recomienda para probar las temperaturas de los líquidos utilizados en la receta), puede probar el centro del pan para la cocción. Para este tipo de pan, debe tener 195 grados Fahrenheit en el centro.

¿Puedo hacer la masa a mano?

Sí. Si no tienes una batidora eléctrica, este pan blanco también se puede hacer a la antigua usanza: sólo con un bol y una cuchara de madera. Mezcla toda la harina que puedas con la cuchara, y cuando empiece a estar pesada, amasa el resto de la harina con la mano.

¿Se puede hacer en una máquina de pan?

Sí, esto debería funcionar bien en una máquina de pan, siempre que tenga una máquina de pan de 1 1/2 - 2 libras.

¿Puedo duplicar la receta Pan blanco?

Sí. Si quieres dos panes, puedes duplicar la receta si tienes una batidora más grande para que quepa la capacidad.

¿Se puede congelar la masa de pan o el pan horneado?

Sí, la masa o el pan horneado se pueden congelar.

Para congelar la masa de pan: Deberá proceder a la primera subida, enrollar en un tronco como se indica y congelar, descongelar durante la noche en la nevera y proceder a la segunda subida como se indica (tardará más tiempo ya que está fría).
Para congelar el pan horneado: Hornear y dejar enfriar. A continuación, envuélvalo en papel de aluminio y guárdelo en un recipiente hermético hasta 1 mes. Cortar en rodajas después de la descongelación.

¿Puedo utilizar suero cuajado en lugar de leche?

Si quieres un poco de sabor, puedes sustituir el suero de leche por leche. Llevar a temperatura ambiente calentando al 20% de potencia en el microondas sólo hasta que se caliente ligeramente, no a 110 grados. No lo calientes demasiado o se cuajará.

¿Qué tal si usas leche en polvo?

La leche en polvo también funciona muy bien, sólo tienes que usar 1/4 de taza mezclada con 3/4 de taza de agua en lugar de 3/4 de taza de leche. O utilice 3 cucharadas de suero de leche en polvo.

Consejos para conseguir el mejor pan blanco casero

• No utilices líquidos demasiado calientes o matarás la levadura. Utilice un termómetro digital para alimentos para comprobar las temperaturas.
• Compruebe las fechas de la levadura, la levadura caducada no funcionará tan bien o puede que ni siquiera funcione.
• Ajustar la cantidad de harina según sea necesario. Vivo en un clima seco, por lo que no necesito tanta harina como podría necesitar en un ambiente húmedo. La masa debe ser suave y manejable, no demasiado pegajosa.
• Deje que suba lo suficiente para obtener una suavidad óptima, pero no se demore, o el pan será demasiado aireado y delicado.
• Asegúrese de engrasar el molde para pan y el envoltorio de plástico al levantarlo para que no se pegue.
• Cubra el pastel con papel de aluminio si ve que se dora rápidamente por encima al hornearlo.
• No se debe hornear demasiado o el pan se secará.
• Más recetas de pan para probar

Pan blanco casero básico

Una receta de pan suave y esponjosa, gomosa y tierna, perfectamente deliciosa, que utilizará siempre que quiera. Un clásico reconfortante que es perfecto para calentar con mantequilla, utilizarlo para un sándwich casero o servirlo como tostada matutina con mermelada.

Porciones: 16 rebanadas.

Preparación: 20 minutos.

cocción: 35 minutos.

subida: 2 horas

Listo en: 2 horas 55 minutos.

Ingredientes

• 3/4 de taza (175 ml) de agua caliente, 110-115 grados.
• dos 1/2 cucharaditas (9g) de levadura seca activa, o instantánea.
• 2 1/2 cucharadas (32 g) de azúcar granulado, dividido.
• 1 1/2 cucharaditas de sal.
• 3/4 de taza (175 ml) de leche, calentada a 110-115 grados.
• 3 1/2 tazas (496 g) de harina sin blanquear para todo uso o harina de pan, y luego más según sea necesario (medir con cuchara y nivelar).
• 3 cucharadas (42 g) de mantequilla sin sal, ablandada, más 1/2 cucharada más para la cobertura.

Pasos a seguir Pan blanco

1. En el bol grande de la batidora, mezcle el agua tibia, la levadura y 1/2 cucharada de azúcar. Dejar reposar durante 10 minutos. **
2. Equipar la batidora con el accesorio de palas. A la mezcla de levadura, añadir las 2 cucharadas restantes de azúcar, la sal, la leche, la mantequilla y unos 2/3 de la harina. Mezclar hasta que esté bien combinado.
3. Cambie al gancho, añada el resto de la harina y amase a velocidad baja hasta que se forme una masa suave. Continúe amasando a baja velocidad mientras añade un poco más de harina según sea necesario para crear una masa suave, no pegajosa, pero flexible. Amasar hasta que la mezcla se desprenda de las paredes del bol y esté suave, unos 7 u 8 minutos.
4. Pasar la masa a un bol rociado con spray antiadherente para cocinar. Rocíe una hoja de papel plástico con spray antiadherente para cocinar y cubra el pan (rociado con el lado hacia abajo, no lo envuelva fuertemente, sólo cúbralo para que la masa tenga espacio para expandirse). Dejar reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 - 1 1/2 horas.
5. Presione la masa y pásela a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dar una palmadita y extender la masa en un rectángulo de unos 35 por 20 pulgadas.
6. Extienda la masa empezando por un extremo de la longitud de 8 pulgadas y extendiéndola hacia el lado opuesto.
7. Pasar a un molde para pan de 23 x 12 cm engrasado. Rocíe una hoja de papel de plástico con spray antiadherente para cocinar (o utilice el papel de plástico utilizado para cubrir el bol) y cubra el molde para hornear con el lado engrasado hacia abajo, dejando espacio para que el pan se expanda. El envoltorio de plástico no debe estar bien envuelto.
8. Deje reposar hasta que el pan sobrepase entre 1 y 2 1/2 pulgadas la altura de la bandeja de hornear, aproximadamente 1 hora. Precalentar el horno a 350 grados cerca del final de este período de subida.
9. Hornee el pan en el centro del horno, dándole la vuelta una vez a mitad de la cocción, hasta que esté dorado por encima y suene sagrado al golpearlo, entre 35 y 42 minutos. *** El pan debe registrar 195 grados en el centro en un termómetro de lectura instantánea.
10. Retirar del horno, untar una cucharada de mantequilla por encima (usando aproximadamente 1/2 cucharada). Páselo a una rejilla para que se enfríe durante al menos 20 minutos antes de intentar cortarlo (¿quién puede resistirse a una rebanada de pan caliente? Pero recuerde que la rebanada está más limpia una vez enfriada).
11. Guarde el pan en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos días o, para una mayor duración, en el frigorífico.
12.  Si se utiliza levadura instantánea, no es necesario leudar (mezclar con agua y azúcar) y dejar reposar. En su lugar, basta con mezclar todos los ingredientes en los pasos 1 y 2.
13. ** Debe burbujear después del reposo, si no es así la levadura es mala o el agua está demasiado caliente. Si es necesario, es posible que tenga que empezar con una nueva levadura.
14. ***Si ves que el horno dora demasiado rápido la superficie antes de hornear y luego la cubres con papel de aluminio. Me gusta pasar el pan a un recipiente hermético cuando todavía está un poco caliente. De este modo, el pan se cuece al vapor en el recipiente, ablandando la corteza y conservando la humedad.

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