Cannoli (recetas de relleno y corteza de cannoli)

¡¡Cannoli!! Esta receta hace una cáscara de cannoli crujiente y hojaldrada que envuelve un relleno de ricotta deliciosamente cremoso y dulce, espolvoreado con decadentes gotas de chocolate negro. En otras palabras, ¡pura felicidad de postre! Estos dulces italianos caseros pueden requerir un poco más de esfuerzo que otros postres, pero merecen la pena.

¡Estos cannoli saben exactamente como los mejores que compré en las panaderías italianas!

Tienen la combinación perfecta de sabores y texturas.

Las cáscaras de los cannoli son perfectamente suaves y escamosas, como una especie de textura de escamas en la boca.

El relleno de cannoli de ricotta es rico y deliciosamente dulce, y esos trocitos de minipartículas de chocolate negro que se arremolinan por todas partes no hacen más que aumentar ese sabor ya inmensamente satisfactorio.

Pero si quieres aumentar el sabor, puedes añadir más canela, ralladura de naranja, cerezas al marrasquino o vainilla al relleno. Y opcionalmente, terminar bañando los extremos en crujiente de pistacho.

No te asustes por la cantidad de pasos de esta receta, la primera vez probablemente será lenta, pero una vez que le cojas el truco, estos cannoli serán muy fáciles de preparar.

Y puede que incluso se conviertan en una nueva tradición navideña o de fiesta.

Merece la pena aprender a preparar estos deliciosos manjares italianos.

Ingredientes necesarios para hacer las conchas de los cannoli

• Harina sin blanquear para todo uso
• Azúcar granulado
• Sal
• Mantequilla sin sal
• Vino de Marsala
• Huevo y clara de huevo
• Aceite vegetal

Ingredientes necesarios para hacer el relleno de los cannoli

• Requesón de leche entera
• Azúcar glasé
• Mini chips de chocolate
• Canela
• Pistachos (opcional)

Se necesita un equipo especial:

• Procesador de alimentos
• Rodillo de metal y pinzas
• Cortapastas redondos u ovalados de 4 pulgadas
• Moldes para cannoli (yo tengo estos)
• Bolsa de repostería y punta redonda grande (o una bolsa ziploc del tamaño de un galón con una esquina cortada también sirve)

Cómo hacer conchas de cannoli

1. Mezclar los ingredientes secos en un procesador de alimentos.
2. Incorporar la mantequilla.
3. Añadir el vino marsala y el huevo y pulsar para unir.
4. Pasar a un bol engrasado, tapar y dejar reposar la masa.
5. Calentar el aceite en la sartén.
6. Extienda la masa muy finamente sobre una superficie enharinada.
7. Cortar en círculos u óvalos (de unos 10 cm cada uno).
8. Enrolle círculos alrededor de los moldes para cannoli engrasados, cepille el borde superior o inferior con clara de huevo para sellar.
9. Freír en aceite precalentado hasta que se doren y queden crujientes, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
10. Retire las cáscaras de los cannoli y escúrralas sobre papel absorbente.
11. Retirar las cáscaras de los moldes, dejar enfriar los moldes y repetir el proceso.
12. Hacer el relleno de los cannoli.
13. Deje que las conchas se enfríen por completo y luego rellénelas con el relleno de los cannoli.

¿Puedo hacer la masa sin un procesador de alimentos?

Sí, la mezcla también puede hacerse manualmente. Para ello:

1. Mezclar los ingredientes secos en un bol.
2. Cortar la mantequilla en la masa con un cortador o un tenedor.
3. Mezclar el huevo y el vino marsala con una cuchara de madera.
4. Añade más vino para unirlo.
5. Amasar rápidamente hasta formar una bola esponjosa.
6. Continuar con el reposo y la fritura como se indica.

Cómo hacer el relleno de los cannoli

El relleno es la parte más fácil de la receta. Todo lo que tienes que hacer es:

1. Colar el requesón.
2. Añade el requesón, el azúcar, las gotas de chocolate y la canela en un bol.
3. Doblar y remover la mezcla para que se integre.

Cómo estirar el requesón

Consejo ;

Usar una marca de ricotta que no quede líquida (como Galbani), luego la extiendo sobre toallas de papel, la cubro con más toallas de papel y presiono para quitarle la humedad extra y la enrollo, luego la desenrollo y la coloco en el bol .
Para obtener una ricotta más húmeda, aquí hay un enlace que muestra dos métodos de colado.

¿Cómo guardar los cannoli y cuánto tiempo se conservan?

Las cáscaras de cannoli deben guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente, deberían conservarse bien durante 1 semana. El relleno debe guardarse en la nevera por separado de las conchas, debería conservarse bien durante unos 5 días.

¿Cómo arreglar las cáscaras de los cannoli que no están crujientes?

Si sigues esta receta con exactitud, no necesitarás este paso, pero por si acaso eso soluciona el problema. Si al final no le quedan las cáscaras de cannoli tan crujientes, puede colocarlas en una rejilla de alambre sobre una bandeja de horno y hornearlas a 250 grados en el horno hasta que estén crujientes, entre 5 y 10 minutos. Por supuesto, no lo intente con conchas de cannoli rellenas de crema.

Posibles variaciones y sustituciones

A nivel regional, existen diversas variantes auténticas de cannoli, por lo que puede cambiar las cosas a su gusto. Puedes hacerlo:

• Utilice grasa o manteca de cerdo en lugar de mantequilla en las cáscaras. Freír en aceite vegetal, grasa vegetal, manteca de cerdo, aceite de cacahuete o aceite de coco refinado.
• Utilice azúcar granulado en lugar de azúcar glas (pero revuelva lo suficiente para disolver cualquier grano).
• Añada 2 cucharaditas de cacao sin azúcar o 1/4 de cucharadita de canela a la receta de corteza de cannoli para darle un ligero sabor de fondo.
• Utilice vino blanco para el vino marsala. Para una opción sin vino, utilice zumo de uva o agua y vinagre como se indica en la receta.
• Añade al relleno la ralladura de naranja, el chocolate picado o las mini chispas de chocolate, las cerezas marrasquino picadas, la canela, el extracto de vainilla o la vaina de vainilla.
• Sumerja cada extremo de las conchas de cannoli terminadas en el chocolate derretido. Dejar reposar en la nevera antes de rellenar.
• Después de rellenar las cáscaras de los cannoli, sumerja cada extremo en pistachos picados sin sal.
• Añadir el mascarpone al relleno. Utilice 8 onzas en lugar de 8 onzas de ricotta, alise primero presionando contra un bol con una espátula antes de añadir el resto de los ingredientes del relleno.
• Tome un atajo principal si el tiempo no se lo permite y use conchas compradas en la tienda y sólo use la receta del relleno aquí.
• Espolvorear con azúcar glas hasta quedar satisfecho antes de servir.

Consejos para el mejor cannoli

• Si se le da tiempo a la masa (con gluten) para que se relaje, será más fácil enrollarla y trabajarla.
• Abra una masa súper fina o las conchas no estarán crujientes.
• Llevar el aceite a la temperatura adecuada utilizando un termómetro de fritura o de caramelo (de lo contrario, las conchas pueden ablandarse o quemarse), mantener la temperatura.
• Colar la humedad de la ricotta. De lo contrario, será una sopa cuando se añada el azúcar.
• Sirva los cannoli antes de una hora después de rellenarlos para obtener resultados más crujientes. La humedad de la ricotta penetra en las cáscaras después de un tiempo y las ablanda.