Por qué se pega el arroz al cocerlo
Cada grano de arroz está cubierto de una capa fina de almidón que se desprende con el agua. Si ese almidón no se retira antes de cocinar, se disuelve en el agua de cocción y hace que los granos queden unidos entre sí al enfriarse.
Lo que necesitas antes de empezar
- Arroz
- Agua
- Un colador fino
Paso a paso para que el arroz quede suelto
Lava el arroz bajo el grifo con un colador fino, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga transparente en lugar de blanquecina. Esto puede llevar dos o tres aclarados según el tipo de arroz.
Usa el doble de agua que de arroz para arroz blanco normal (por ejemplo, dos tazas de agua por una de arroz), ajustando ligeramente si usas arroz integral o de grano largo.
Lleva el agua a ebullición, añade el arroz, baja el fuego al mínimo y tapa la olla. A partir de aquí, no levantes la tapa ni remuevas el arroz hasta que pase el tiempo de cocción indicado en el paquete.
Cuando termine la cocción, retira la olla del fuego y deja reposar el arroz tapado cinco minutos más antes de destapar y separar los granos con un tenedor, nunca con una cuchara.
Ajustes según el tipo de arroz
El arroz basmati necesita menos agua y menos tiempo de cocción que el arroz redondo, mientras que el integral necesita más agua y más tiempo. En todos los casos, lavarlo antes sigue siendo el paso que marca la diferencia.
Preguntas frecuentes sobre cómo evitar que el arroz se pegue
Estas son las dudas que más nos plantean sobre cómo conseguir un arroz suelto y en su punto.
¿Por qué se pega el arroz aunque siga la receta al pie de la letra?
Casi siempre es porque no se lava el arroz antes de cocerlo, y el exceso de almidón hace que los granos se peguen.
¿Se puede remover el arroz mientras se cuece?
Es mejor no hacerlo: remover libera más almidón y rompe la estructura del grano.
¿Por qué hay que dejar reposar el arroz antes de servirlo?
El reposo permite que el vapor se reparta de forma uniforme por todo el grano.